Mikrowellen bringen Wassermoleküle zum Schwingen, durch die Bewegung wird Reibungswäre erzeugt und der Gegenstand erhitzt sich in kürzester Zeit. Auf www.mikrowelletest.org werden beliebte Mikrowellengeräte namhafter Hersteller vorgestellt. Jeder Mikrowellenbesitzer hat mit Sicherheit schon einmal während des Erhitzens einer Speise, wie zum Beispiel Fleisch, eine kleine Nahrungsmittelexplosion miterleben müssen. Wie es dazu kommt und wie eine solche zu verhindern ist, erklärt sich im folgenden Text.
Überhitzung der Wassermoleküle
Der Mikrowellenherd kann nur deshalb die Bewegung der Moleküle beeinflussen, da die Teilchen einen elektrisch unausgeglichenen Dipol mit einer positiven und einer negativen Seite besitzen. In einer Mikrowelle entsteht ein elektrisches Feld, wobei auf die beiden elektrischen Seiten der Teilchen unterschiedliche Kräfte wirken. Der ständige Wechsel lässt die Moleküle schließlich rotieren.
Da die Teilchen sehr dicht aneinander liegen, wird Reibung erzeugt, die Wärme produziert. Generell sollten Nahrungsmittel in der Mikrowelle immer nur in kurzen Abschnitten mit zwischengeschobenen Pausen erwärmt werden. Sonst besteht die Gefahr der Überhitzung der Wasserteilchen, was Explosionen zur Folge hat: Es ist möglich, dass das Wasser über seinem eigentlichen Siedepunkt von 100°C erhitzt wird, ohne dabei zu sieden.
Besonders wahrscheinlich ist dies, wenn eine viel Wasser enthaltende Speise wie Fleisch mehrmals in einem Mikrowellenherd erwärmt wird. Die überhitzte Flüssigkeit kann bei Bewegung schlagartig verdunsten. Verdampft also plötzlich ein Großteil des Wassers, zum Beispiel beim Herausnehmen des erwärmten Fleisches aus dem Testsieger Mikrowellengerät, wird die Restflüssigkeit aus dem Nahrungsmittel herausgeschleudert und es kommt zu einer schlagartigen Explosion.
Auch „Hot Spots“ bedingen die Explosion
Eine weitere Ursache für die Explosion von Nahrungsmitteln wie Fleisch ist das Entstehen besonders heißer Areale innerhalb des Mikrowellenherdes, es bilden sich also vereinzelt Bereiche, an denen die Speise stärker erhitzt wird als an anderen Stellen. Begründen lässt sich dieser Umstand mit einer durch Reflexionen verursachten Überlagerung elektromagnetischer Wellen im Garraum des Mikrowellengeräts, wobei Energie unterschiedlich intensiv abgegeben wird. Dieser Prozess wird in dem Falle auch nicht durch einen Drehteller oder das Vorhandensein eines Reflexionsdrehspiegels behoben. Bei flüssigen Speisen kann man diese Überlagerungserscheinungen durch zwischenzeitliches Umrühren verhindern.
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