Eine der heikelsten Fragen zur Mikrowelle: Werden Vitamine beim Erhitzen dabei zerstört? Sieht man sich einmal die physische Reaktion genauer an, findet sich darauf eine sichere Antwort, die den Mikrowellen Test einen eindeutigen Vorteil gegenüber dem herkömmlichen Kochen und Braten zuschreibt.
Vitamine vertragen wenig Hitze
Beim Kochen werden die Lebensmittel stark erhitzt. Beim Braten oder Garen wird die Nahrung mit Wasser oder in Fett erhitzt. Diese Kochflüssigkeit wäscht beim Erhitzen die Vitamine und Nährstoffe heraus, sodass sie verdunsten. Außerdem zerfallen die meisten Vitamine schon bei geringer Wärmezufuhr oder längerdauerndem Kochen.
In der Mikrowelle bringen die Wellen die Atome der Lebensmittel in Bewegung. Diese reiben sich aneinander und erzeugen so Hitze, die das Essen erwärmt. Dabei bleiben die Vitamine und Nährstoffe weitestgehend unberührt.
Nährstoffen macht die Erhitzung wenig aus, da sie recht robust sind. Vitamine dagegen zerfallen mit längerer und stärkerer Erhitzung.
Mikrowellen stets reinigen
Grundsätzlich gilt also: Die Erwärmung erhält die Vitamine in Mikrowellen, auch bei Geräten mit Grillfunktion, man sollte den Vorgang aber auf wenige Minuten beschränken. Zudem werden bestimmte Nahrungsmittel nur langsam erhitzt, sodass Bakterien und Salmonellen dabei nicht abgetötet werden. Die regelmäßige Reinigung von Mikrowellen ist also ebenso wichtig.
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